咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時(shí)候叫做咸?hào)z子，在家沒什么東西想吃的時(shí)候，剝開一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來的，但是一個(gè)咸鴨蛋是否能腌出來油，無疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個(gè)關(guān)鍵。
保鮮膜在廚房里能做很多事情，這腌制咸鴨蛋就是其中一種，腌制過程非常簡單，衛(wèi)生，方便，也不需要大規(guī)模制作，想吃幾個(gè)做幾個(gè)，大概七天左右就可以腌制好，當(dāng)然你可以腌的時(shí)間更長一點(diǎn)，也許會(huì)更好。
吃過不少咸鴨蛋，但還是忍不住要跟大家分享這款咸香味美、沙酥流油“烤”海鴨蛋。有人說嘗過這個(gè)“烤”海鴨蛋再瞧不上其它的。海鴨蛋不只是普通咸鴨蛋，還是一個(gè)香得流油的“烤”海鴨蛋。小愚買了一箱，每一個(gè)都起沙流油，蛋白柔嫩不干，蛋黃細(xì)膩通紅。相信嘗過的人，應(yīng)該是再瞧不上其它的了。每一個(gè)自由的海鴨蛋，經(jīng)傳統(tǒng)方法腌制過后，再用古法烤制，便成了當(dāng)?shù)靥厣摹翱竞ｘ喌啊??？具^之后的海鴨蛋帶有獨(dú)特香烤味，比普通咸鴨蛋更鮮美。
咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！闭f的就是咸鴨蛋。很多地方都有腌制咸鴨蛋的習(xí)俗，在當(dāng)涂有名的咸鴨蛋就是石臼湖紅心咸鴨蛋。石臼湖水域?qū)拸V，無公害，無污染源，夏漲冬落，貫注長江，水質(zhì)明凈清澈，微甜呈中性；湖里的水草豐美，魚、蝦、螺、蚯蚓眾多……當(dāng)?shù)刈杂煞硼B(yǎng)的湖陽麻鴨，以此天然水生物為食，得其養(yǎng)份精華，故蛋心自然鮮紅，含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的多種微量元素。
咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物，但是一直深受人們的喜愛。特別是那種咬一口滿嘴流油，口感沙沙的咸鴨蛋，誰又能抵擋它呢？咸鴨蛋的腌制方法并不難，所以很多人都喜歡自己在家腌，好吃還實(shí)惠。但是要想保證咸鴨蛋出油，還是要掌握一定的技巧的。
1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。
2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個(gè)大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個(gè)小時(shí)，這一步非常的關(guān)鍵，大家一定不要省略。
以上信息由專業(yè)從事鹽鴨蛋批發(fā)的新東方食品于2024/12/25 12:21:03發(fā)布
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