傳統(tǒng)的炒爐結(jié)構(gòu)包括爐架、爐腔和底部的爐頭，為了防止烹飪時(shí)爐腔內(nèi)的高溫從側(cè)部和底部傳出，傳統(tǒng)的解決方式是在爐膛填充有厚厚的隔熱防火材料，如防火磚、隔熱防米棉等，但即使這樣，大量的熱量的仍可透過(guò)該隔熱層或爐架的金屬材料傳出外界，形成熱量的浪費(fèi)，而且還容易灼傷工作人員。
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爐頭有以下作用：
（1）確保使火焰能很好地覆蓋住熔池的整個(gè)長(zhǎng)度（這樣，熱量z大限度地傳給熔池，z小限度地傳給爐墻和爐頂）；
（2）確?？諝夂腿剂夏芎芎玫鼗旌希饕獮榱巳剂显谌蹮捠覂?nèi)能完全燃燒；
（3）使從爐內(nèi)排出的廢氣流的阻力達(dá)到z小。
要滿足di（1）（2）項(xiàng)要求，爐頭的橫斷面積就應(yīng)盡量的?。ㄟ@樣在空氣和燃料進(jìn)入爐內(nèi)時(shí)能達(dá)到z高的速度）。
在另一方面，為了滿足第（3）項(xiàng)要求，爐頭的橫斷面積就應(yīng)盡量的大。爐頭的這個(gè)雙重作用（一方面將空氣和煤氣導(dǎo)入爐內(nèi)，另方面又排出燃燒產(chǎn)物）在爐子設(shè)計(jì)師面前提出了相當(dāng)難的問(wèn)題。
使用商用電磁爐有哪些優(yōu)勢(shì)？
1.資源再生，節(jié)能省錢(qián)
由于商用電磁爐的工作原理，進(jìn)而熱效率可以達(dá)到80-92%以上，煎炒烹炸都可以，商用電磁爐已慢慢取代燃?xì)庠睢?/p>
2.容易清理，干凈整潔
由于是電磁加熱的方式，沒(méi)有煙熏火燎的現(xiàn)象，沒(méi)有燃料的殘?jiān)蛷U氣的排放污染，商用電磁爐更容易清理。所以商用電磁爐的鍋具和灶具比較干凈整潔，使用多年以后依舊保持鮮亮
如新，工作完畢后使用水一沖擦拭一下就可以了，還有一個(gè)亮點(diǎn)就是商用電磁爐工作時(shí)聲音比較小。
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