不銹鋼工作臺(tái)臺(tái)面堅(jiān)固、光潔、明亮、耐用，易于清潔，實(shí)用性較強(qiáng)，各項(xiàng)性能都較為良好。通常是在高密度防火板表面加一層薄不銹鋼板，下墊以細(xì)木工板或夾板，聯(lián)結(jié)成一體。各項(xiàng)研究表明，與其他臺(tái)面相比，不銹鋼臺(tái)面的抗細(xì)菌再生能力較強(qiáng)，環(huán)保無輻射。對(duì)于注重實(shí)用又喜愛金屬質(zhì)感的人來說，選購不銹鋼臺(tái)面也未嘗不可。
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以東方人的體形而言,廚房中的工作工作臺(tái)高度應(yīng)該為85cm深度方面,工作臺(tái)適合60cm;吊柜應(yīng)該為37cm。另外,長度方面則可依據(jù)廚房空間,將廚具合理地配置,各種大小不同規(guī)格廚房工作臺(tái)尺寸,讓使用者感到舒適。
平面操作區(qū)域進(jìn)深(即寬度)以40至60厘米為宜。廚房里面的較佳寬度是根據(jù)你個(gè)人的情況以及廚房的大小來做的,還要充分考慮洗菜盆的寬度。以標(biāo)準(zhǔn)洗菜盆來算,應(yīng)選擇550--600 mm的寬度為好。
高低臺(tái)的設(shè)計(jì)，一般是將爐灶區(qū)域下放，也就是“低”，將新收盤的位置提高，也就是“高”的區(qū)域，高低臺(tái)就是這樣來的。在制作中餐和西餐時(shí)，對(duì)于操作臺(tái)高度的要求也是不一樣的，一般兩者的高度之差一般為十厘米左右，這樣烹飪者手握鍋柄才會(huì)更加舒適。使用者握鍋柄舒適的高度應(yīng)該是決定臺(tái)面高度的重要標(biāo)準(zhǔn)，通常臺(tái)面的高度為65-90厘米。確定高度的方法是：操作者前臂平抬，從手肘下返10-15厘米的高度為臺(tái)面的較好高度。
1、飯店廚房工作臺(tái)的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽( (水池)時(shí)，由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
2、飯店廚房工作臺(tái)的燈光要求。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀l傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用不可忽視。
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