據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬(wàn)家。市場(chǎng)規(guī)模從2017年約1000億元增長(zhǎng)到2021年超過(guò)3000億元。行業(yè)業(yè)態(tài)也是各式各樣，既有傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)、大型商超、便利店，也有新型零售（生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新型火鍋超市）及直播平臺(tái)等。 據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑼黄?000億元。 2022年4月，央視新聞報(bào)道，3月預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超，形勢(shì)為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅超過(guò)250%。4月以來(lái)，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤(pán) 。8月2日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點(diǎn)名。
在軟環(huán)境營(yíng)造方面，地方既要出臺(tái)各種獎(jiǎng)補(bǔ)激勵(lì)政策，為預(yù)制菜企業(yè)提供稅收、融資、營(yíng)銷(xiāo)等一系列支持。同時(shí)，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的技術(shù)瓶頸，可以通過(guò)筑巢引鳳，推動(dòng)的科研單位參與研發(fā)，鼓勵(lì)科研人員駐園入企定向進(jìn)行科技攻關(guān)，開(kāi)發(fā)有競(jìng)爭(zhēng)力的預(yù)制菜產(chǎn)品，開(kāi)拓市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng)。另外，地方既要為預(yù)制菜新業(yè)態(tài)提供包容的監(jiān)管環(huán)境，也要防控可能出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)部門(mén)需強(qiáng)化預(yù)制菜企業(yè)準(zhǔn)入退出機(jī)制，建立守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒制度，明確項(xiàng)目（企業(yè)）退出機(jī)制，嚴(yán)格程序辦法，建立評(píng)估考核制度，確保企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。形成監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)及媒體等多方面多層次監(jiān)督管理體系，制定問(wèn)題產(chǎn)品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，不斷提升食品安全保障能力和水平。
在園區(qū)硬件建設(shè)方面，高標(biāo)準(zhǔn)配套預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)惠用地政策，用多種模式助力入園企業(yè)加大固定資產(chǎn)投入。同時(shí)，要針對(duì)行業(yè)特殊性，在環(huán)境條件、廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)流通設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備等方面進(jìn)行規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品操作及配送服務(wù)流程，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。在園區(qū)硬件建設(shè)方面，高標(biāo)準(zhǔn)配套預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)惠用地政策，用多種模式助力入園企業(yè)加大固定資產(chǎn)投入。同時(shí)，要針對(duì)行業(yè)特殊性，在環(huán)境條件、廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)流通設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備等方面進(jìn)行規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品操作及配送服務(wù)流程，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。
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